1、香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的 。
2、香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗 。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科 。落葉喬木 ， 雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色 ， 果實是橢圓形蒴果，翅狀種子 ， 種子可以繁殖 。樹體高大，除供椿芽食用外 ， 也是園林綠化的優選樹種 。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗 。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北 。椿芽營養豐富 ， 并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等 。
3、形態特征：喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落 。葉具長柄，偶數羽狀復葉 ， 長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質 ， 卵狀披針形或卵狀長橢圓形 ， 長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條 ， 平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米 。
4、圓錐花序與葉等長或更長 ， 被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上 ， 多花；花長4-5毫米 ， 具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀 ， 外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育 ， 5枚退化；花盤無毛 ， 近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀 。
【香椿炒前要焯水嗎】5、蒴果狹橢圓形 ， 長2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣??；帜[踴客ǔ６郟?上端有膜質的長翅，下端無翅 ?；ㄆ?-8月 ， 果期10-12月 。
