1、材料：五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量 。
2、要把鹽均勻地抹在肉上 。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽 。
3、然后放入搪瓷盆中，再蓋上蓋子腌泡7天即可 。中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置 。【北方臘肉的做法步驟 南方做臘肉的方法】
4、7天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣 。
5、再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方，充分晾曬3至5天 。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可 。
6、北方氣候干燥 ， 為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可切好后用塑料袋封裝儲存 。
