南方臘肉制作步驟如下：
1、將豬肉切成寬10厘米 ， 長30厘米的寬條，并用竹扦在豬肉上扎滿小孔 。
2、炒熟花椒 ， 加鹽后裝盤待涼后 ， 在豬肉上揉勻，并放入陶瓷容器里，肉皮朝下 ， 最上面的肉皮朝上，放置涼爽的地方，一天翻一次，腌制時間根據季節而定，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
【南方的臘肉如何做】3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿過一端，掛于通風高處，晾至半水分時取下 。
4、將晾好的豬肉放置于鐵篦子上 ， 再一同放置于鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末 ， 蓋好鍋蓋 。
5、用火燒鍋，使得據末產生的煙，將豬肉熏上色 。
6、熏好后，掛于通風處，待水分全干，即可 。
