枧水可以用小蘇打代替 。比例是1比5 。堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀 。適當的堿可以使粉狀在受熱分解時 ， 吸收水分，達到良好的黏彈性 。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能 。小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業用化學品，可能存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味 。
【小蘇打怎么調成枧水 枧水可以用小蘇打代替嗎】
