1、涼拌苦菊的話是不用進行的焯水的，因為苦菊自身的口感比較清脆，直接涼拌可以將苦菊的這一口感直接保存下來，如果焯水的話會導致苦菊的清脆口感減弱，如果是因為擔心在外購買苦菊擔心會有有害物質殘留的話，可以在制作之前先將苦菊洗凈再用鹽水浸泡一段時間 ， 這樣也是可以起到殺菌消毒的作用的，所以涼拌苦菊的話不建議焯水，以免影響口感 。
【苦菊生吃還是焯一下 苦菊涼拌用開水焯水嗎】2、食材：苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、花椒、油、耗油、紅椒；做法：將苦菊洗凈切段備用，大蒜剝皮切碎紅椒洗凈后去籽切碎 ， 將其置于碗中加入料酒、鹽、耗油、糖一起攪拌均后做醬備用 ， 鍋中加油燒熱，將花椒置于油鍋中爆香后，帶香味溢出后撈出花椒，將已經處理好的醬汁倒入進行翻炒，帶醬汁變得濃稠后即可盛出，再將切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的醬汁，攪拌均勻后即可食用 。注意事項：在烹制的時候可以根據個人口味去考慮要不要加入一些姜絲;耗油、料酒之類的作料要先將其攪拌成醬汁再淋在苦菊上，不要直接將作料倒在苦菊上面 。
