做面食時發現堿放多了，可以把面團靜置半個小時之后再蒸，如果堿面過多，可以適量加入老面，對面團重新揉制 。
需要注意的是，使用第二種方式時，同時需要加入一些生面 。
面團重新揉制之后，含有的酸堿就會充分中和，做出來的面食自然也會變的正常 。
一般來說，使用堿面只有在使用老面進行發酵時才會用，主要的作用就是中和面團的酸堿性 。
一般來做，做好的面食最好放在透氣的盛具中，然后放在陰涼避風的地方保存 ， 夏天可以放兩到三天左右，冬天可以保存一個星期左右 。
需要注意的是，面食大多屬于高蛋白食物，這種食物不建議冷藏保存，如果直接放在冰箱中冷藏保存，面食的表層會很快變干、變硬，食用口感會大大下降 。
但是，大多面食可以放進冰箱中冷凍保存，我們把做好的面食裝入保鮮袋，然后把袋子中的空氣擠出去，最后放進冰箱的冷凍室中進行保存即可 。
【堿大了怎么處理方法 發面堿大了怎么處理方法】低溫環境有利于面食水分的保持，而且還能防止細菌的滋生 ， 最大程度的保質保鮮 。
