1、準備主料：新鮮牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克 。
2、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗凈切末，姜切末 。
3、把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以后，過濾花椒水 。
【牛肉芹菜和餡有何竅門】4、把牛肉剁成肉泥 ， 也可以直接用絞肉機絞成肉泥 ， 加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡 ， 香濃好吃 。
5、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以后 。
6、加生抽、姜末、香蔥末、雞精拌均勻，腌制一會入味，這樣好入味味道好 。
7、把毛芹菜洗凈去掉葉子，切末 。加毛芹菜丁丁拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好 。
8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條 ， 分成小劑子壓扁 。搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮 。加上肉餡，不能加得太多，8分滿即可 ， 這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮 。包成餃子形狀 。湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開 ， 水開后加半碗清水進去 。
