1、雞胸肉300g，大蔥1棵，花生仁200g，白砂糖1湯匙（15g），醬油2湯匙（30ml），水淀粉3湯匙（45ml），花椒1湯匙（15g），姜1茶匙（5g 切末），大蒜1茶匙（5g 切末），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），干辣椒50g，油500ml（實耗20ml） 。
2、雞胸肉洗凈擦干水分 ， 切成1.5cm見方的小?。?再調入水淀粉（2湯匙 ， 30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，腌制20分鐘 。大蔥洗凈，切成1cm長的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。
3、在小碗中調入水淀粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙 ， 15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁 。
4、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后 ， 用手剝掉，再擦干水分 。
【宮保雞丁的宮保雞丁 大吉大利宮保雞丁】5、中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用 。
6、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。
7、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味 ， 隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可 。
