在中國的湖北與四川地區都有腌制在臘魚的習慣，腌好的臘魚保存時間長，風味獨特 ， 特別好吃 。很多人吃過以后特別喜歡，就想自己也在家中腌制，那么這種腌魚應該怎么腌制呢?一會我就把臘魚的腌制方法寫出來，大家學會以后可以自己在家中試著腌制一些 。
臘魚的腌制方法腌臘魚的材料
平時腌制臘魚時需要準備草魚兩條，開水適量，再準備適量的食用鹽和花椒粉，花椒粒要準備一小把，高度白酒需要五十克左右 。
臘魚的腌制步驟
1、提前把花椒入鍋炒制，然后取出壓碎，得到需要的花椒面，再把做準備好草魚去掉內臟 ， 和腹部的黑膜，再把它去掉水分以后備用 。
2、如果草魚去掉水分不徹底，可以用毛巾把它殘留的水分去掉，完成以后再用白酒把它草魚內外都涂抹一扁，這樣臘魚做好以后味道會特別鮮，而且白酒還能起到一定的防腐作用 。
3、把炒鍋放在火上加熱，把食用鹽和花椒粒入鍋炒制，炒香以后再把提前準備好的花椒粉也放進去，再炒一會，炒到椒香味特濃以后取出降溫 。
4、把除溫以后的花椒鹽均勻的涂抹在魚的魚肚和魚頭等重點部位，隨后再把魚的表面全部涂抹上花椒鹽 ， 最后用一個大點的袋子把它蓋起以，不魚皮在腌制過程中，表皮會干掉，做好以后魚放在陰涼處腌制七天 。
【臘魚的腌制方法和配料 臘魚的腌制方法】5、七天以后魚會出很多水，這時要把水分全部去掉，還要用毛巾把魚表面的水分擦干凈，最后要把腌好的魚掛在麻繩上，懸掛在陰涼通風的地方晾曬，十幾天以后自制的臘魚就能做好 。
