1、雞腿去骨、去皮后洗凈 ， 用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的?。?姜和蒜切片，蔥白切成小圈 。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽 ， 用手反復抓黏稠，再放入干淀粉抓勻 。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁 。
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁 ， 翻炒至雞肉變白盛出 。
【怎樣做宮保雞丁 怎樣做宮保雞丁又嫩又好吃】5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中 ， 用大火炒30秒，倒入料汁 ， 顏色變油亮時，加入辣椒油 ， 最后放入花生米即可 。
