1、主料：五花肉 。
2、輔料：土豆、大蔥、姜、八角、香葉、桂皮、老抽 。
3、調料：冰糖、白糖、植物油、料酒、食鹽、生抽 。
4、準備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊，土豆兩個 。
5、蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片 。
6、土豆洗凈去皮后 ， 切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控干水分備用；
7、鍋里倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開后焯兩分鐘就可以了 。
8、將焯好水的肉塊撈出控干水分備用 。
9、炒鍋里倒入一小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩 。
10、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色；（這個是紅燒肉的關鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發黑發苦），將控干水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒 。
11、肉塊上色后 ， 加料酒再繼續煸炒兩下 。
12、鍋里倒入沒過肉塊一指節高的熱水 ， 倒入兩勺老抽、適量鹽 。
13、將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋里，加入香葉和桂皮大料 。
14、把冰糖倒進去 ， 加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘 。
【紅燒肉燉土豆的做法】15、用高壓鍋燉三十分鐘后，將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋里，把土豆塊倒進去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁，土豆塊也會燉的很軟了 。
