老白干酒的度數包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干較高度數為67度 。老白干擁有悠久的釀酒歷史，是河北的名酒 ， 屬于清香型白酒之首 ， 采用優質高粱釀造而成，純小麥曲為糖化發酵劑，醇厚豐柔，甘冽爽凈 。【老白干多少度 江津老白干多少度】
而老白干香型是新晉是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干為代表，所以嚴格意義上講，老白干屬于老白干香型，而老白干香型又屬于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一個細分 。
老白干香型的特點為香氣清雅，自然協調 ， 綿柔醇調，回味悠長 。其生產所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲，原料不用潤料，不添加母曲，曲坯成型時水分含量低(30%-32%)，以架子曲生產為主，輔以少量地面曲 。
