1、將鱖魚去鱗、鰓、鰭、臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下 ， 攤開、拍扁 。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨 。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出 。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻 。
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭 。
4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中 。
【桂魚怎么做 桂魚怎么做好吃清蒸幾分鐘】5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯 ， 加食鹽、糖、番茄醬、食醋 ， 燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻 ， 出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可 。
