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冬筍生魚球

生活

1、主料：冬筍(120克)、鯉魚(500克) 。輔料：荷蘭豆(60克)、胡蘿卜(20克) 、子姜(20克) 。調料：鹽(4克) 、植物油(10克)、淀粉(豌豆)(5克)、醬油(5克) 、白砂糖(3克) 。
2、生魚買時請魚販代剖好 ， 去鱗起肉，以少許鹽擦去魚皮之潺，切成小塊，以調味料（鹽4克、淀粉3克、醬油5克、白糖3克）略腌，走嫩油，備用 。
3、冬筍去老皮 ， 開邊放在滾水內煮10分鐘，取出浸凍水切小片 ， 用白鍋爆透備用 。
4、胡蘿卜、鮮姜芽均洗凈，胡蘿卜剞成花狀，姜切片 。
5、荷蘭豆撕去老筋，洗凈與筍片、胡蘿卜花同炒熟 。
【冬筍生魚球】6、燒紅鍋，下油 ， 爆香姜片，生魚球、筍片、荷蘭豆、胡蘿卜花回鍋，加入芡汁，兜勻便可上碟 。

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