土豆發綠不要吃，土豆發芽和土豆皮變綠了一樣 ， 都是不能吃的 ， 所以削土豆的時候一定要注意，如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆還是扔了 。
【土豆皮發青里面不綠能吃嗎 土豆皮發青可不可以吃】土豆的綠色是葉綠素的著色 ， 本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質 ， 0.2-0.5克茄堿足以使一個成年人喪命，這才是變綠土豆有毒的真正原因 。當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加 ， 這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式 。
