八大菜系的形成都是有一定的歷史背景，豫菜以開封菜為代表，在北宋時達到極盛、形成規模 ， 而八大菜系的形成是明清時期開始的 ， 可以說豫菜是各大菜系之母，對各大菜系的形成有著極大的影響 。因此 ， 在這一層次關系來看 ， 八大菜系本就不該有豫菜 。
八大菜系形成的歷史背景豫菜在北宋的開封漸漸形成，之后河南菜(豫菜)并成為宮廷風味，但隨著宋朝的人口幾次大遷移，豫菜也流傳到全國各個地方，并在當地的環境下被賦予新的生命，產生了其他種類的菜品 。
尤其是宋朝之后出現的菜系，都有著豫菜的身影 ， 可以說豫菜集大一統，各大菜系的形成在豫菜的基礎上考慮了當地自身條件后改良得到 。
【四大菜系為什么沒有豫菜 八大菜系為什么沒豫菜】豫菜歷史上曾風光無限 ， 作為中原烹飪文化的代表，周總理曾提出把豫菜作為國宴，由此看來 ， 雖然沒有被列為八大菜系，但是也聲名顯赫 。不過最近二三十年，豫菜很多品種無人再做 ， 長期處于停滯狀態，有點衰落 。
