1、芥菜疙瘩40千克，食用鹽3千克，飲用水50千克 。
2、新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須 ， 去葉子，泥土，洗干凈 。
3、將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜 ， 方便攪動
4、加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克 。【五香疙瘩咸菜怎么腌制方法 疙瘩咸菜怎么腌制方法】
5、用干凈的木棍攪動使鹽溶化 ， 然后放在室內陰涼處 。
6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以后缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽 。繼續每天攪動 。
7、在攪動的時候經常嘗一下咸菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了 。每次加鹽不宜過多 ， 直到口味合適即可 。
8、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了 ， 如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了 。
