【南灣魚塊的做法大全 南灣魚塊兒的做法】1、爆炒南灣魚塊 。魚洗凈切塊，用料酒 ， 鹽，胡椒粉、姜腌制半小時左右 。把所有香料切碎備用，準備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用 。腌好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用 。鍋里倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱后，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎 。煎至表面金黃就可以了 。撈出瀝干油份備用 。鍋里留少許底油，把蒜，姜煸香 ， 再加入小米椒一起煸香 。然后倒入魚塊翻炒片刻 。加入那碗調好的醬汁繼續煮，等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了 。
2、紅燒南灣魚 。五香南灣魚備好 ， 塊太大的剁成小塊 ， 紅椒洋蔥剁碎 。熱油鍋保鮮洋蔥放入紅椒炒出香味一塊一塊的推進魚塊慢火煎勻放少許生抽放少許鹽（魚本身腌制過以防太咸）放少許水放郫縣紅油豆瓣醬一勺放白糖一勺小火收汁保持魚塊的完整即可 。
3、油炸南灣魚塊 。魚去頭洗凈切塊用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃（當然應人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）起鍋撒胡椒粉調味即可 。
4、清燉南灣魚塊 。準備材料;油熱熗鍋;加適量作料(另干辣椒絲少量、醬油) ， 添水 。添水后 ， 放入魚塊，蓋鍋蓋大火燒開 ， 煮開后會出現很多泡沫，一定要掃干凈，轉小火繼續燉30幾分鐘即可;出鍋前加鹽，放香菜，味精 。
