素有東南第一佳味天下之至美之美譽的是淮揚菜 。指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區 ?；磽P菜始于春秋 ， 興于隋唐，盛于明清 ， 素有該美譽之稱 ?；磽P菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和 。
【素有東南第一佳味天下之至美之美譽的是】淮揚菜的風味特色：
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜 。并且 ， 淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味 ， 強調本味 ， 重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷 ， 清爽悅目；造型美觀，別致新穎 ， 生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳 。
