1、要選擇野生、活蹦亂跳的 。魚要提前處理 。用水沖洗干凈，不能反復沖洗 。洗凈后，用細鹽涂抹魚肚，倒黃酒腌制20分鐘以上 。腌制好以后，將魚的水分控干，將魚放入熱鍋煎制兩面金黃即可，在砂鍋里放適量的冷水，將魚放至砂鍋中即可 。
2、鯽魚，花鰱魚頭，這兩種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳 。
【如何燉魚湯好喝又營養視頻 如何燉魚湯好喝又營養】3、魚要徹底去腥 ， 單單加姜和料酒是不夠的，魚的清理才是關鍵 。
4、在燉魚之前 ， 先將魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的 。
5、燉魚湯所用的油，建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，是最佳的選擇 。
6、燉魚湯火候控制 ， 剛開始一定要用大火燉制，如果剛開始用小火燉，魚身所含有的蛋白質分解不出來，湯也不會變白了 。
