1、面粉中沖入沸水,快速攪勻,再加入60克涼水,和成面團后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團,成一個濕軟的面團,靜置10分鐘 。
2、案板上刷適量油,手上也抹適量油,將面團摔打成一個表面光滑的面團,松弛20分鐘 。(如果用硅膠墊,可以省略案板刷油這一步,但手上最好抹...
3、將面團先用手攤開,再用搟面杖搟開搟薄成長方形,均勻刷上油酥,由窄的一邊開始卷起,分切三等份 。(搟面杖也要先抹上薄油,才不會粘黏)
4、取其一，兩頭捏緊，在手心將其豎向壓扁成餅，都做完后，松弛10分鐘 。
5、取一個餅坯，先按扁，再用搟面杖將餅均勻搟開成薄薄的餅 。
6、平底鍋燒熱（不放油） ， 鍋熱后將薄餅放入，烙至兩面上了均勻的麻點色即可出鍋 。（出鍋后暫時不吃，可以放進蒸鍋 ， 蓋好鍋蓋，防止餅風干）
7、雞蛋打散，鍋燒熱，鍋底用紙巾抹上少許油 ， 將打散的蛋液倒入，均勻轉開，趁表面未凝固撒上蔥花，待底部上色后翻面再稍煎一會兒，出鍋 ， 放涼 。（蛋餅不是必需，但，加上會增加營養，尤其適合做早餐用）
【燙面薄餅的做法】8、醬牛肉切片，或切條 。生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切細條 。
9、取一張餅 ， 根據口味刷上甜面醬，辣醬，鋪上薄蛋餅 ， 生菜葉，牛肉，黃瓜條，蔥絲 ， 卷起食用，或切塊后食用 。
