1、取454G立方體裝黃油一塊，打開包裝 。
2、取最大面積的一面 ， 切下大約1.2厘米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補上，黃油裝小號保鮮袋室內回溫 。
3、200G普通面粉加入95G水和25G黃油和成面團，和面過程中根據面團軟硬可適量加少許水（記住少許?。?nbsp;， 面團蓋保鮮膜放置30分鐘 。
4、取回溫后的黃油放入保鮮袋 ， 輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢搟成薄片 。
5、從保鮮袋中取出搟好的黃油，把醒好的面團放入保鮮袋 。
6、把面團按保鮮袋的大小搟成2倍于黃油大小的方形薄片，因為有保鮮袋的定性作用，可以很容易地把面團搟成方塊 。
7、面團放置在案板上，把保鮮袋從中間剪開，把黃油放在面團的一側 ， 周圍留出空余 。
8、翻過另一側面團，包住黃油，邊上捏緊，有多余的面團盡量搟到面團的上部 。
9、案板上撒干面粉防粘（后面的過程案板上不時的撒干面），把裹好黃油的面團放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地搟成長片兒 。
10、面團的兩側對折過來，中間留少許空，再對折 。這樣就把兩頭面團多的地方放置到中心部位了 。
11、第一次對折好的面團，已經稍微規整一點了，面團蓋保鮮膜靜置20分鐘 。
12、橫敲敲 。
13、豎敲敲 。
14、輕輕地搟成長方形片兒 ， 從上方形的一頭三分之一處折上來，另一頭再折上來 。
15、對折好的面團繼續敲打、搟開，再對折，一共重復三次即可 。
16、最后搟成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了 ， 做蛋撻皮繼續），取較長的一側圈起來 。
【櫻花撻做法竅門 櫻花酥的制作方法】17、成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏 ， 冷藏2個小時 。
18、取出冷藏好的撻皮，切20到22克的小段兒，用雙手拇指把面團按壓到蛋撻模中 。按壓的時候拇指沾干面防粘；蛋撻皮的底部稍薄，周圍可以稍厚 。
19、所有蛋撻皮按壓到模具后，防入冰箱冷凍室冷凍20分鐘 。
20、冷凍撻皮的時間可以準備撻水 ， 將淡奶油、牛奶、糖粉、蛋黃、玉米淀粉放入盆中，攪拌至糖粉融化 ， 形成細膩的蛋撻水 。
21、將蛋撻水裝入撻皮，9分滿即可 。
22、櫻花放開水中汆燙一下撈出，浸泡半個小時，撈出用廚房紙吸干水分 。
23、烤箱設定220度，預熱后將蛋撻放入下層烤20分鐘后，表面放上櫻花繼續烤5分鐘即可 。
