1、臊子要選五花肉來做，將肉洗干凈了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的 。
2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉里的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加姜末進去去腥味 。
3、姜末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌后再加醋 ， 醋多加一些進去就可以聞到香味了 。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的 。這樣做出來就更正宗一些 。
【正宗岐山臊子做法】4、醋加進去過三分鐘后嘗一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要攪動 。等辣椒面吸進油后再攪拌一下 ， 這時就要加鹽下去 。攪拌一下就可以出鍋了 。注：辣椒依個人口味加就可以了 。
