1、食材：面粉200g、酵母適量、溫水適量、食鹽適量、食用油適量、食用堿適量 。
2、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上 ， 用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團 。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態 。扒開面團，已經有氣孔狀了 。【正宗炸餅的做法和配方 炸餅的做法大全】
3、面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開 。
4、將食鹽和堿面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要一次性加入，那樣 ， 不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之后 ， 再加下一次 。
5、加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了 。
6、搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面 。
7、用手揪起一團面，放在面板上 ， 可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧 。
8、用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口 ， 這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制 ， 膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作 。
9、鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適 ， 油溫合適的時候 ， 面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來 。
10、一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊 。
