【為什么要做咸鴨蛋 為什么咸蛋要用鴨蛋】因為雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，雞蛋沒有鴨蛋的油分大，不容易腌制，且鴨蛋多產于南方 ， 以前沒有冷藏設備，生活比較艱辛 ， 腌制便于貯存，待到需要時拿出來食用 。
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