1、原料：茄子600；配料：干豆腐、肉 。
2、調料：油、雞精、鹽、姜、蔥、蒜、淀粉、醬油、醋、糖 。
3、把茄子改刀成細條，然后用鹽腌制，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量 。
4、鍋內放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋里炒幾分鐘減少些水分再放油，這樣省油 。
5、茄子煎到焦黃的程度就好了 。
6、干豆腐切絲 。
7、用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可 。
【醋燒茄如何做】8、將調制好的干豆腐絲鋪在盤子底 。
9、肉切絲、蔥姜蒜切末、水淀粉備用 。
10、用底油煸香蔥姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉絲煸至變色，加干辣椒繼續煸炒后加醬油 。
11、下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽 。
12、加入水淀粉收汁 ， 剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上即可 。
