1、原料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克 ， 精鹽7.5克，料酒25克 ， 淀粉40克 ， 胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個，味精7克 。
【怎樣做蝦仁炒花生米 怎樣做蝦仁炒花生米竅門】2、小蝦洗凈 ， 擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半 。
3、大蔥去皮，生姜去皮，洗凈，均切成片；雞蛋去黃取清 ， 放入淀粉，攪拌均勻成蛋清糊 。
4、將蝦仁放入瓷盆里，加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克濕淀粉、蔥片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面攪拌均勻，腌漬入味 。
5、撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、姜片揀出 ， 加余下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁 。
6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，劃至白色至熟撈出，控油 ， 余油倒入油罐 。
7、炒鍋內留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下衙 ， 倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟后，炒勻，出鍋，入盤，即可 。
