果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或百分之百果汁 。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁 。澄清果汁澄清透明 ， 如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料 。
【果汁和牛奶】牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液” ， 是最理想的天然食品 。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達百分之九十八 。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好 ， 它的消化率在百分之九十五以上 ， 而且含有大量的脂溶性維生素 。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類 。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態 ， 而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適 ， 很容易消化吸收 。
