1、豬肉剁成肉末，放入適量料酒，生抽 ， 嫩肉粉腌制待用 。
【芽菜肉末的做法 肉末豆芽菜】2、姜蒜剁成姜蓉蒜蓉，準備下鍋爆香 。
3、我用的是袋裝的宜賓芽菜 ， 為了健康一點，我把芽菜倒在碗里用水沖了好幾次，目的是減少這種袋裝咸菜的鹽分和各種添加劑，防腐劑 。
4、鍋中熱油，到油溫七成熱的時候下入腌好的肉末，不斷翻炒至散 。（因為放入了嫩肉粉，所以要不斷翻炒不然肉末容易粘連在一起）炒至肉末變色后撈出 。
5、鍋中剩下部分油，放入姜蓉蒜蓉爆香 。香味爆出后，再加入兩勺豆瓣醬，翻炒爆香 。
6、加入濾過水的宜賓芽菜 ， 進行翻炒 。翻炒片刻后，加入切成小圈的綠線椒和小米辣以及之前炒過的肉末，一起翻炒 。關火，加入少量雞精和鹽拌勻后起鍋盛盤 。
