1、柿子月餅的用料：轉化糖漿145g、花生油53g、堿水4g、小麥粉210g、抹茶粉1g克、蛋黃17個、綠豆泥240g 。
2、取30克面團加入1克的抹茶粉揉勻 。剩余面團加入1克的色素揉均勻 。做好的面團放在密封袋中靜止一個小時后再使用 。將蛋黃噴上酒，箱烤烘烤5分鐘，取14克的綠豆泥包入10克左右的蛋黃，依次包好后備用 。
3、餅皮部分，將花生油、轉化糖漿、堿水稱量好后，放入大碗中充分攪拌均勻，乳化好的液體，提起打蛋器很流暢地滴落就可以了 ， 加入面粉用刮刀翻拌至無干粉即可 。
4、將靜止好的面團，平均分成23克一個，包入做好的餡料備用，抹茶面團也平均分成17個 。
5、取一個抹茶面團，放入模具花瓣的位置，包好的月餅撲上一點點干面粉放粘 ， 再放入模具壓出花型，放入烤盤 。
【柿子月餅做法 好柿月餅做法】6、放入提前預熱好的烤箱上下火180度烤15分鐘 。（注意觀察，及時加蓋錫紙，以免上色過度）
