1、材料：
低筋面粉 250克,中筋面粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小蘇打 2G 。
【脆皮可麗餅的做法竅門 脆皮可麗餅的做法】2、做法：
（1）蛋黃+融化奶油先攪拌均勻（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水攪拌均勻；蛋白+糖粉打發（器具需無油無水） 。
（2） 將三盆材料混合和打發的蛋白霜攪拌均勻，過濾后輕摔 。
（3） 鍋熱后抹上薄薄的一層油后，在中間倒入面糊 。
（4） 用T字棒將面糊先由上往下拉，將面糊攤開，然后再依順手方向攤開 。
（5） 畫圈的動作要快，T字棒要輕提快速轉動 。
（6） 畫好圓圈，等待面糊干 。T字棒使用完要浸水 ， 去除棒上多余的面糊 。
（7） 咸口味，料要集中放上半部，鋪上材料 ， 起司一片可切四等分，生菜切絲，玉米要瀝水，鮪魚要瀝油，沙拉剪小口擠上，最后灑上粗粒黑胡椒 。
（8） 等到可麗餅邊緣微微翹起，餅皮略變色，即可對折卷起 。
（9） 裝盒，記得吹風，皮才會更脆（這樣放著，熱氣散不掉 ， 容易讓餅皮變濕變軟） 。
