鱷梨，又名油梨、樟梨、牛油果，拉丁文名：Persea americana Mill. 屬于被子植物門的樟科、鱷梨屬常綠喬木 ， 樹皮灰綠色，縱裂 。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形 ， 先端急尖，基部楔形、急尖至近圓形 ， 革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色 。
生活習性
牛油果喜光，喜溫暖濕潤氣候 ， 不耐寒 ， 僅個別品種可忍受短期0度低溫 。
在世界上40°S～40°N有栽培，適宜年均溫度20～25℃，抗寒力因品種不同而異（墨西哥系的耐寒性比較強 ， 危地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱），抗寒品種可耐-6℃低溫，抗寒力低的品種遇0℃低溫則干枯 。
需要年雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱 ， 不能耐強風，大風影響可導致減產，對土壤適應性較強 。
形態特征
常綠喬木，耐陰植物 。高約10米 ， 樹皮灰綠色 ， 縱裂 。葉互生 ， 長橢圓形、橢圓形、 卵形或倒卵形，長8-20厘米，寬5-12厘米，先端極尖 ， 基部楔形、極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色，幼時上面疏被下面極密被黃褐色短柔毛，老時上面變無毛下面疏被微柔毛，羽狀脈 ， 中脈在上面下部凹陷上部平坦，下面明顯凸出，側脈每邊5-7條，上面微隆起，下面卻十分凸出 ， 橫脈及細脈在上面明顯下面凸出；葉柄長2-5厘米，腹面略具溝槽，略被短柔毛 。聚傘狀圓錐花序長8-14厘米，多數生于小枝的下部 。、具梗，總梗長4.5-7厘米，與各級序軸被黃褐色短柔毛；苞片及小苞片線形，長約2毫米 ， 密被黃褐色短柔毛 ?；ǖG帶黃色，長5-6毫米，花梗長達6毫米，密被黃褐色短柔毛 ?；ū粌擅婷鼙稽S褐色短柔毛 ， 花被筒倒錐形，長約1毫米，花被裂片6，長圓形，長4-5毫米，先端鈍，外輪3枚略小 ， 均花后增厚而早落 。能育雄蕊9，長約4毫米，花絲絲狀 ， 扁平，密被疏柔毛 ， 花藥長圓形，先端鈍 ， 4室，第一、二輪雄蕊花絲無腺體，花藥藥室內向 ， 第三輪雄蕊花絲基部有一對扁平橙色卵形腺體，花藥藥室外向 。退化雄蕊3，位于最內輪，箭頭狀心形 ， 長約0.6毫米，無毛，具柄，柄長約1.4毫米 ， 被疏柔毛 。
子房卵球形，長約1.5毫米，密被疏柔毛，花柱長2.5毫米，密被疏柔毛 ， 柱頭略增大，盤狀 。果大，通常梨形，有時卵形或球形，長8-18厘米，黃綠色或紅棕色 ， 外果皮木栓質，中果皮肉質，可食 。花期2-3月，果期 8-9月 。
分布范圍
【牛油果 牛油果熱量高嗎?】原產于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亞州被普遍種植，因此加利福尼亞州成 為世界上最大的牛油果生產地 。在全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系（M）、危地馬拉系（G）、西印度系（W）三大種群 。
中國的廣東（廣州、汕頭）、海南（?？冢?、福建（福州、漳州）、廣西（南寧）、臺灣、云南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培 。
種植方法
每年常規應用氮肥4次以上，通常是撤施 ， 或是經由灌溉系統施 。成年樹幼果期施有機肥每株50公斤，復合肥50克，采收后再施一次，數量加倍 。
當葉片分析指明磷、鉀含量低時施用磷、鉀肥 。在某些類型土壤上，可以通過施用含鋅的肥料或葉面噴施鋅 。當春天新葉開展時噴施最有效 。當作物生長在鈣質土或氧含量低的土壤上 ， 最有效的方法是將螫合鐵溶液注入根區 。
當某些土壤和灌溉水中有氮時，用氮量應降低；當樹上很少見到有新葉生長并且葉色灰白，或結果多時，則要增施氮肥 。
選購技巧
其實牛油果的軟硬和顏色的深淺決定了牛油果的成熟程度，越黑越軟越成熟
牛油果表皮發黑，捏上比較軟時食用最佳，如果表面呈青綠色且較硬，則可以放置室溫下幾日，待變黑變軟后再食用 。如果變得太軟，且切開后果肉發黑就不能食用了 。所以大家根據自己的食用時間來選購即可 。
營養價值
牛油果果實為一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質 ， 鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，營養價值與奶油相當，有“森林奶油”的美譽 。除作生果食用外也可作菜肴和罐頭 。
牛油果還富含鉀、葉酸以及豐富的維生素B6，也含有多種礦質元素（鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等）、食用植物纖維 。每100克生鱷梨中 ， 水分占74.3%，含蛋白質2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的熱量，是一種高能低糖水果 。
牛油果脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清腸的作用，并具有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能 。
