1、炸醬：香菇150克、大蔥80克、豬肉餡150克、豆瓣醬2勺、甜面醬3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml 。
2、蕎麥面粉放入盆內 。
3、沖入滾開的沸水 ， 邊沖邊用筷子攪拌 。
4、晾涼備用 。
5、放入雞蛋、鹽 。
6、放入面粉，分次倒入涼水 。
7、用筷子攪拌成絮狀 。
8、和成光滑的面團，餳半小時左右 。
9、分割三分之一塊面團，揉入適量的干粉，至揉成光滑、干硬的面團 。
10、將面團按壓，上下均撒足量干粉 。
11、將面餅搟至合適大小后，圈到搟面杖上面，雙手來回用力按壓 。
12、每次都要查看干粉情況，以免粘連 。
13、至合適厚度，大小，平鋪開 ， 撒干粉 。
14、將餅像跌扇子一樣疊起 。
15、切成合適寬度的面條（雜糧面條筋度不高，可以適當切寬點，吃涼面也適合切寬條） 。
16、鍋子燒開水，放入一勺鹽 。
17、將面條下入鍋內，煮熟 。
18、將面條撈出，倒入漏網中，用冷水沖掉熱氣 。
19、控干水分，放入冷藏過的純凈水中（涼開水冷藏過也可以） 。
20、豬肉絞餡 。
21、香菇切碎（干香菇要提前泡發） 。
22、鍋子燒熱，放入油，放入蔥花煸香 。
23、放入豬肉餡，煸炒至顏色發白 。
【炸醬蕎麥面饸饹 香菇炸醬蕎麥面的家常做法】24、放入香菇，煸炒 。
25、放入豆瓣醬和甜面醬 ， 煸炒 。
26、倒入適清水，倒入適量老抽上色 。
27、放入少許白糖提鮮味，倒入10ml左右的米酒 。
28、燉至香菇醬湯汁粘稠即可 。吃時 ， 將面撈出 ， 面上碼上蔬菜，澆上香菇炸醬即可 。
