1、涼皮是用米皮或面皮做的 。
2、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的 。制作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀 ， 沉淀，撇去上清 ， 平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制 ， 再加各種調料，即成大米涼皮 。
【涼皮是用什么制作的視頻 涼皮是用什么制作的】3、面皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等 。制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮 。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米) 。
