1、在炸豆腐的時候，盡量用老豆腐 ， 最好是用鹵水老豆腐，豆香味道更加濃烈，盡量不要用石膏豆腐 ， 經過炸制以后的口感不佳 。嫩豆腐中含有的水分比較多，在炸制的過程中，很容易變形，炸制時間比較長，而且炸制以后不會有外焦里嫩的效果 。
【炸豆腐是老豆腐還是嫩豆腐啊 炸豆腐是老豆腐還是嫩豆腐】2、做法：將豆腐清洗干凈外表，切成合適大小，瀝干水分備用 。在油鍋中放入適量的食用油 ， 加熱至7成熱 ， 用一塊豆腐試試油溫，放入豆腐以后會快速浮起，就可以開始炸了 。將豆腐放入鍋中，并不停的攪拌，讓豆腐各面炸制均勻，等豆腐表面變硬以后，就可以撈出瀝油了 。準備適量的番茄醬或者海鮮醬，用炸豆腐沾著就可以食用了 。
