1、原料：黃花魚500克，煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺 ， 酵母粉2克 ， 五香粉2克、清水適量 。蔥、姜、花椒、料酒、鹽 。
2、把黃花魚去膛去鱗洗凈 。
3、在魚身切上花刀 。
4、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻 ， 腌制30分鐘 。
5、按比例準備好淀粉，糯米粉，酵母粉 ， 五香粉 。
6、加入適量的清水，調制成煎炸糊 。餳至20分鐘 。
7、把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊 。
8、鍋中注入油，燒熱 ， 油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可 。
9、沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊 。
10、下入油鍋，不要攪動 。
11、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃 。
12、撈出魚，使油溫重新加熱 。
13、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可 。
14、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起 ， 能夠裹在筷子上面即可 。面糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬松香脆 。
【脆皮炸魚的家常做法竅門 脆皮炸魚的家常做法】15、脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊 。這個煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味 。選魚要先用新鮮中等大小的黃花魚 。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮 。魚要提前腌制去腥 。做到這幾個要點，就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了 。
