1、將牛雜洗凈，放入鍋內 ， 加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈 。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊 。
旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克 ， 隨即將牛雜和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克 。
用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成 。食時要足熱，否則失去特色 ?？梢岳苯丰u作佐料 。
3、牛肚
即牛胃 ， 亦為補益之品 。性味甘、平,入胃、脾經 。牛胃含
4、牛雜
蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸
等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足 ， 消渴 、風眩 。
5、牛肝
牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克 。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能 。
6、牛腎
【牛雜怎么做不腥臭 牛雜怎么做】牛腎性味甘、溫，歸腎經 。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等 。能益精，補益腎氣 、去濕痹 。
