【烏魚蛋湯的烏魚是什么 烏魚蛋湯的烏魚蛋是什么】
黑魚，別稱烏魚，鱧科鱧屬動物，是中國一種常見的食用魚 。黑魚形體長而圓，頭尾相等，鱗細色黑 ， 有斑點花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續至尾部，尾部沒有分叉 ， 身體前部呈圓筒形 ， 后部側扁，生性兇猛，食量較大 。其棲息于水草叢生或淤泥底質的水域中，主要分布在中國以及朝鮮的南、北地區 。
烏魚蛋湯，也稱為“臺湯”，是一道釣魚臺菜，此湯源于魯菜“燴烏魚蛋”，后經郝保力及釣魚臺國賓館廚師們改良升華 。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成 。成菜后，蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸咸皆備、品相不俗 。
