1、豬腿肉、高度白酒、腸衣 ， 花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉 。
2、灌香腸，買肉要有技巧，要買豬前腿肉，因為這塊是好肉，一般攤主不會這樣賣 ， 總要搭配一塊后臀肉，瘦肉要比肥肉多 ， 三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉會發柴，有點肥肉曬干了香味足 。
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3、肥瘦混搭，順著豬肉的紋理，切條后再切碎丁 ， 有的朋友問能絞碎嗎？盡量別絞 ， 用刀切就行，要有點耐心，肥肉要比瘦肉切得小點最好 。
4、以這個為例，10斤豬肉放200克食鹽即可，一斤肉20克，依次類推 ， 這個咸味剛剛好 。
5、依次開始添加調味品，花椒粉30克 ， 胡椒粉20克 ， 冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克 ， 辣椒粉50克，白酒主要起到殺菌消毒的效果 。
6、買來的腸衣都是商家制好的，提前用清水沖洗干凈，并用溫水浸泡一段時間 。
7、小型的灌裝機器，有了這個更方便 ， 腸衣套上機器后，在末端打個結，很輕松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管裝 ， 相當麻煩，效率還慢，這個手搖機器很便宜 。
8、裝到10厘米左右，即可打結，打結比用繩子綁更牢固，以后腸衣風干后，更加牢固，如果不會操作，也可以用棉線綁住 。
9、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣表面的鹽，便于晾曬 ， 等徹底控干水分 ， 如果發現有氣泡空氣，用牙簽扎破即可，晾曬的環境一定要通風，大約半個月左右，即可煮熟開吃，晾曬過后的香腸很香，香辣突出的獨特，讓人回味無窮 。
