1、酒腌雞蛋：將洗干凈的雞蛋在白酒里打個滾，然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到密封容器中密封起來,一個月后,咸雞蛋便腌制成了 。
2、裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干 。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升） 。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻 ， 均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可 。
3、常用法：把雞蛋洗干凈晾干備用，用開水把鹽融化（鹽要達到飽和度）晾涼，最后把雞蛋放進去密封蓋好 。大概2-3個月左右就可以了 。
4、五香味：取適量的花椒、八角、大蒜子，生姜、精鹽 ， 等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內 。然后將洗凈的雞蛋泡入 ， 封嚴壇口，40天后即成 。這種腌鴨蛋 ， 香味濃郁 ， 微咸可口 。
【咸雞蛋制作方法大全 咸雞蛋制作過程】5、草木灰腌制：把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼即可 。
