1、準備牛肉、干辣椒、花椒、青筍、豆瓣醬、花椒面、白酒、蒜苗、芹菜、姜蔥汁 。
2、將芹菜洗凈，去掉根部，切成一段段 。蒜苗洗凈，去掉頭尾兩端，也切成一段段 。
3、蒜頭剁成蒜粒，姜切成姜粒，牛肉洗干凈，切成片狀，薄厚適中 ， 牛肉上放淀粉、生抽、料酒、姜蔥汁 。
4、攪拌至汁水全部吸收，干辣椒剪成兩半，放入鍋中，和花椒一起干炒，炒至香脆盛出，切碎，做糊辣子備用 。
5、鍋中加油，放入準備好的菜，加少許鹽，炒熟，盛出，放入盤中 ， 做底菜 。
6、熱油鍋中加入豆瓣醬、姜粒和蒜粒，炒香，加水燒開，放入牛肉，快速攪散，放入少許生抽 ， 白酒，攪拌均勻 。
【正宗水煮牛肉的做法 正宗水煮牛肉的做法,原來訣竅在這里】7、盛出后澆在底菜上，撒上蒜末，少許花椒面，準備好糊辣子，用滾油澆在上面聽到刺啦刺啦的聲音即可 。
