1、準備用料 。豬瘦肉、香菜、黃酒、清水、紅燒醬油、生抽、淀粉、香油、鹽、蔥、姜、蒜 。
2、豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。
3、用手反復把肉肉抓勻 ， 讓水充分吃進肉里 。
【瘦肉怎么炒嫩,用雞蛋清 瘦肉怎么炒嫩】4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色 。
5、放入一點兒淀粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了 。
6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻 。
7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段 。
8、切好蔥、姜、蒜備用 。
9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散 ， 翻炒至肉絲變色 。
10、下入蔥姜蒜炒香 。
11、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒 。
12、炒勻即可關火 。
