1、大蝦或蝦的自然解凍 。如果用的是大蝦，把大蝦的頭和殼去掉 。去殼的時候，盡量保持蝦仁的完整性 ， 這樣煎起來更漂亮 。
2、打開蝦的背部 。用小刀把蝦的背部從上到下切開 。大約有三分之二深 。炸的時候 ， 蝦卷起來會更漂亮 。
3、所有的蝦打開它們的背，去掉蝦線 。把蝦線擠出來很容易 。蝦去殼后，相對光滑 。當刀背打開時，刀子朝自己的方向劃動 。一定要注意安全 。
4、打開后，用清水沖洗蝦 。用漏勺把水排干 。
5、水排干后可以調味 。如果是新鮮的活蝦 ， 可以只用鹽調味 。凍蝦失去了大部分新鮮度 。加鹽調味 ， 再加少許料酒，以消除異味 。一點白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道 。腌15分鐘 。
6、在雞蛋里加一點面粉，最后把它攪拌成一個光滑而較稠的面糊 。
7、將準備好的蛋糊放入腌制好的蝦仁中，攪拌均勻，準備油炸 。
8、油溫燒到六七成熱，大概180-200度 ?；蚴怯檬址诺接兔嫔峡漳苊黠@感受到熱氣就可以 。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了 。
9、油熱后，在油鍋里把蝦一個一個地煎熟 。
10、當蝦變成金黃色時，它可以很快被生產出來 。
【怎么炸蝦仁好吃又簡單 怎樣炸蝦仁最好吃】11、簡單的做軟炸蝦就完成了 。
