1、大醬做咸了不容易發起來，這樣可以往醬缸里面放一些黃瓜、青辣椒之類的東西，讓這些青菜幫忙吸收醬缸中的咸味，這樣醬就可以慢慢發起來 。
2、如果醬太咸了 ， 已經沒有辦法將里面的鹽分清理出來，但是可以加一些炒黃豆，曾時候可以將黃豆碾成粉末放在里面 。
3、如果醬缸里面放置的地方溫度太低也是發不起來的，可以將醬缸挪到太陽底下，讓它的溫度升上來 ， 這樣就可以自然發起來了 。
4、如果醬太咸發不起來，可以在里面放上一些散的面粉，將裝有面粉的袋子放進醬缸里面，可以吸走不少的鹽分，這樣醬還會變淡一點，只是千萬不要將干面直接放在醬缸中 。
5、如果醬不是很多，可以將醬缸從里面倒出來 ， 放入鍋中重新調和一次 ， 鍋里面放一些白糖，然后煮開 ， 重新裝缸 。
6、做一個醬塊一般需要五斤以上的黃豆，醬塊越大，醬塊水分流失就越少，這樣更容易發酵 。冬季存放醬塊室內既要通風還要保持溫度，室內的溫度最好控制在20度到24度之間 。
【大醬不發缸解決辦法 大醬發缸后咋處理】7、下大醬的是選一個晴天，刷好的醬塊分解小塊在太陽強光下暴曬，這個時候刷醬的水分曬干 ， 干凈的醬味就出來了 。
