1、適量加大酵母的用量 。在冬天，由于氣溫較低，酵母的活性專也會相應降低，不輕易改屬變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助面團更快發酵 。對于酵母的保存，一定要密封 ， 多次開封酵母，很容易讓酵母失效 。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效 。
【冬天面包的發酵方法】2、使用溫水揉面 。在夏天，為了避免在揉面過程面團提前發酵 ， 會使用冰水先冷卻和面桶，或者用冰水攪面 。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快面團發酵時間 ， 可以使用溫水揉面，用溫度喚醒酵母 。
