1、花生米用開水浸泡下，剝去外皮，瀝干水分 。
2、熱鍋涼油小火，下入花生米，不斷翻炒 。
3、等翻炒聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，立刻撈出放涼 。
4、雞肉洗凈，去掉黃色的雞油，再切成1.5厘米的方丁 ， 用少量鹽和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌勻 。
5、大蔥切開后再切成小段 ， 干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片 。
6、碗中調入3勺料酒 ， 2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，攪勻，攪拌成汁 。
7、熱鍋，涼油，放入花椒粒 ， 小火炸出香味后撈去花椒 ， 下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散 。
8、等雞丁顏色變白后烹入1勺料酒翻炒 。
9、加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味，再倒入調好的汁翻炒 。
10、等湯汁煮沸，加入花生米 。
11、快速翻炒炒勻即可 。
【宮保雞丁的制作過程 宮爆雞丁制作方法】12、色澤棕紅的雞丁香嫩，略帶甜酸味 。
