1、主料:雞蛋1000克 。
2、調料:大蔥30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、醬油250克 。
3、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮 。
【虎皮雞蛋的做法】4、雞蛋裝入盆內，加上醬油腌40分鐘，取出瀝凈汁水 。
5、鍋內倒入高湯1500克 ， 加蔥、姜、料酒、味精 ， 燒開后打凈浮沫 ， 煮約10分鐘 ， 倒入盆內晾涼 。
6、鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色 。
7、撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可 。
8、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘 ， 撈出晾涼剝去皮 。
9、西紅柿去皮切成片，鍋中倒油，油熱后將雞蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃撈出備用 。
10、鍋內的油燒熱，放西紅柿炒碎，再倒入炸好的蛋收汁即可 。
