1、蒸熟 。選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮后的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可 。
2、瀝干 。將蒸熟后的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然后出水瀝干 。
3、腌制 。對瀝干后的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然后再腌制20左右 ， 撈出 。
4、沖洗 。用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然后再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然后撈出脫水 。
【竹筍怎么腌著吃 竹筍怎么腌著吃好吃】5、密封 。殺菌瀝水后的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（根據自己的口味隨意加入），拌勻；將拌勻后的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然后封口，經過一段殺菌后就可以開罐來食用了 。
