蓮子的殼堅硬、光滑 ， 剝除很費時間 。
【蓮子的黑殼怎樣去除】方法一：
1、煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯；
2、糙，將煮后的蓮籽 ， 乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內個小時，使其悶干；
3、剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了 。
方法二：
用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點 。這還不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯 。
1、去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況 ， 至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離 ， 再清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出；
2、將去紅衣的蓮籽 ， 放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開 ， 撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即可直接入鍋烹調的蓮籽了 。
