【麻辣香鍋的油怎么熬制 如何熬制麻辣香鍋的油】1、調料：蔥、姜，蒜、干辣椒、花椒 ， 香葉，桂皮 ， 八角，泡椒，郫縣豆瓣醬、麻辣燙火鍋底料、老抽、白糖、茴香、雞精、料酒，香菜，芝麻 。
2、制作程序：將香葉、茴香、桂皮、花椒、大料放入鍋中加適量清水大火煮制5分鐘，鍋中倒油，下蔥姜蒜煸香后，倒入香料水熬制十分鐘制成麻香油；盛出備用 。
3、鍋中倒油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變色后撈出 ， 再下花椒粒，麻香味溢出撈出，然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香 。
4、放蝦入油中炸，加糖，鹽少量，炸出蝦油，把蝦撈出放置一邊備用 。
5、油中再下切碎的泡椒，郫縣豆瓣醬、火鍋底料，老抽，料酒 ， 煸炒出紅油，加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制過程中，感覺鍋干時再倒入一些，出鍋時倒入剩余部分 。
6、開始炒主料炒之前要先將肉丸類和海鮮類下高湯煮好，寬粉，腐竹 ， 木耳類提前泡發好，生肉類先算汆燙一下土豆、筍、藕、香菇等要用水焯下炒的時候注意火候，按材料易熟的順序下鍋鍋 。
7、熟后放雞精 ， 把之前的辣椒花椒再放進去倒入剩余的麻香油，最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了1.鍋中入油 ， 燒至七分熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！
